Das Klinik Café des Klinikum Kulmbach ist nun offiziell durch eine staatlich zugelassene Öko-Kontrollstelle bio-zertifiziert worden. Die Zertifizierung erfolgte nach der strengen Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung (Bio-AHVV), die vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft mit Zustimmung des Bundesrates im September 2023 in Kraft trat. Künftig wird also das Bronze-Bio-Siegel in den Räumlichkeiten, auf den Speisekarten und an den Theken des Klinik Cafés zu sehen sein. Außerdem werden Produkte, die zu 100% „Bio“ sind, gesondert gekennzeichnet.
Nach ersten Recherchen ist das Klinikum Kulmbach damit wohl das einzige Klinikum Deutschlands, das in seinem eigenen Klinik-Café mit Restaurant-Köchen seine eigenen Bio-Gerichte anbietet. Die Küche des Klinikum Kulmbach wird ohnehin regelmäßig positiv in Zusammenhang mit einem Klinik-Aufenthalt von Patienten und Besuchern erwähnt. Seit Jahren setzen die Verantwortlichen auf hochwertige Lebensmittel bei der Zubereitung der Gerichte.
Besonders seit der Neueröffnung des Klinik-Cafés im Januar 2023, das seitdem vom Klinikum in Eigen-Regie betrieben wird, werden vermehrt regionale Zutaten in BIO-Qualität verarbeitet: „Dabei ist uns aufgefallen, dass wir bereits seit geraumer Zeit mit vielen Bio-Produkten, beispielsweise von regionalen Partnern, dem ÖKO-Ring oder TransGourmet, arbeiten und daher unser Bio-Anteil auch ohne Zertifizierung schon sehr hoch war.“ erinnert sich der Leiter der Klinik-Küche Christian Hofmann.
Beispielsweise sind die angebotenen Avocado-Brote, die neuen Knusperschnitzel und das Camembert-Baguette bereits zu 100% Bio. Dies hat Hofmann letztendlich dazu bewegt, in Abstimmung mit der Geschäftsführung, die Bio-Zertifizierung anzustreben. Dafür wurde das Klinik-Café mehrfach kontrolliert, inspiziert und dessen Unterlagen genau geprüft. Mit überraschendem Ergebnis: Auch das Bio-Siegel in Silber für einen Bio-Anteil über 50% wäre möglich. „Unser Ziel für die Zukunft ist sowieso das Gold-Siegel. Aber alles soll schrittweise passieren, dass wir unseren Patienten, Besuchern und Gästen weiterhin faire Preise anbieten können. Dafür braucht es noch mehr Partnerschaften mit Bio-Händlern und regionalen Lieferanten. Daran arbeiten wir bereits.“ bestätigt Hofmann.
Ein Engagement, das bei einer gesundheitsbewusster-lebenden Gesellschaft gut ankommt: Immer mehr Bio-Lebensmittel werden verkauft – allein in den letzten 10 Jahren hat sich der Umsatz deutschlandweit verdoppelt. „Die Bio-Lebensmittel haben eine nachweislich höhere Qualität. Und es ist doch schön, dass immer mehr Menschen Wert auf eine gesündere Ernährung legen.“ bekräftigt der Küchenleiter des Klinikum Kulmbach. Das Klinikum Kulmbach möchte immerhin mit der Zeit gehen und nicht nur in der medizinischen, sondern auch in der kulinarischen Versorgung weiterhin höchste Qualität bereitstellen.





